Abaixo o link com a matéria do Globo rural de 8 de Novembro sobre a produção do café orgânico Severino.
Vale a pena conhecer
domingo, 8 de novembro de 2009
segunda-feira, 3 de agosto de 2009
Café feito na hora
O artigo a seguir foi extraido de um texto elaborado pelo Prof.Darcy Roberto Lima, PhD (Londres), Professor da UFRJ, um dos maiores pesquisadores sobre café no mundo.
A pesquisa científica moderna já provou que os óleos essenciais são potentes, com propriedades medicinais notáveis. Mas descobriu mais ainda. O olfato é o mais importante dos nossos sentidos, mais que a visão, audição, gustação ou tato. Na vida adulta o olfato também é importante na vida humana. A escolha de um bom vinho, de um queijo francês ou o perfume de uma mulher é feito através do olfato.
Mas qual a planta mais rica em aromas do universo? Enquanto a rosa tem menos de 50 compostos voláteis, todas as espécies uvas usadas para o vinho possuem menos de 500, o café tem mais de mil compostos voláteis. Com o tempo eles se dissipam pelo ar. Para cheirarmos uma rosa ou um vinho, os colocamos junto ao nariz. Já o aroma do café feito na hora invade e domina qualquer ambiente.
A ciência moderna está descobrindo que através da dieta é possível prevenir uma série de doenças e prolongar a nossa vida. E nenhuma outra planta esta recebendo tanta atenção para isto como o café.
De vilão no passado o café esta sendo demonstrado como o hábito mais saudável e recomendado para todo ser humano, desde a infância até a velhice. Apenas no ano de 2007 o café foi a planta com maior número de publicações positivas na área médica em todo o mundo, o que contrasta com 20 ou 30 anos atrás, quando liderava as críticas negativas. Mas mesmo assim a humanidade escolheu esta bebida como sua preferida, depois da água. O café já foi considerado injustamente como um vilão e como contendo apenas cafeína. Grande engano. É importante saber que o café não é só cafeína. Apenas a cafeína é termo-estável, isto é, não é destruída com a torrefação excessiva. As demais substâncias, como proteínas, aminoácidos, açúcares, lipídeos, trigonelina / niacina e os antioxidantes ácidos clorogênicos / lactonas, são preservadas, formadas ou mesmo destruídas durante o processo de torra.
O café com a torra ideal é aquele que possui a cor marrom claro ou escuro, pois esta preserva as substâncias benéficas para a saúde, o que contraria a frase de que o café bom é aquele preto como o carvão. E para trazer o máximo de prazer com seu aroma e sabor e o melhor para a saúde, deve ser feito e consumido na hora.
A escolha de alimentos ocorre devido a ativação do sistema límbico que leva a uma gratificação e condicionamento, fortalecendo mecanismos de memória e aprendizado. Quando algo estimula este sistema, imediatamente é reconhecido e lembrado vividamente. Por isto café feito na hora é o mais prazeroso e saudável dos alimentos.
Embora o café seja um produto natural e não cause doenças em pessoas saudáveis quando consumido de forma diária e moderada (até 4 xícaras grandes para adultos e a metade da dose para crianças, preferencialmente com leite), o café pode causar efeitos indesejáveis em algumas pessoas. Existem pessoas que são mais sensíveis aos efeitos de um dos compostos do café, a cafeína, as quais podem apresentar ansiedade, tremores, insônia e mesmo pânico. O café quando tomado a noite pode prejudicar o sono da maioria das pessoas, sendo por isto uma bebida diurna. O café consumido moderadamente (4 xícaras diárias) não causa doenças em pessoas normais e saudáveis, da infância a velhice.
O café é a planta que possui mais aromas para o prazer e compostos solúveis na bebida para a saúde humana em toda a natureza.
A pesquisa científica moderna já provou que os óleos essenciais são potentes, com propriedades medicinais notáveis. Mas descobriu mais ainda. O olfato é o mais importante dos nossos sentidos, mais que a visão, audição, gustação ou tato. Na vida adulta o olfato também é importante na vida humana. A escolha de um bom vinho, de um queijo francês ou o perfume de uma mulher é feito através do olfato.
Mas qual a planta mais rica em aromas do universo? Enquanto a rosa tem menos de 50 compostos voláteis, todas as espécies uvas usadas para o vinho possuem menos de 500, o café tem mais de mil compostos voláteis. Com o tempo eles se dissipam pelo ar. Para cheirarmos uma rosa ou um vinho, os colocamos junto ao nariz. Já o aroma do café feito na hora invade e domina qualquer ambiente.
A ciência moderna está descobrindo que através da dieta é possível prevenir uma série de doenças e prolongar a nossa vida. E nenhuma outra planta esta recebendo tanta atenção para isto como o café.
De vilão no passado o café esta sendo demonstrado como o hábito mais saudável e recomendado para todo ser humano, desde a infância até a velhice. Apenas no ano de 2007 o café foi a planta com maior número de publicações positivas na área médica em todo o mundo, o que contrasta com 20 ou 30 anos atrás, quando liderava as críticas negativas. Mas mesmo assim a humanidade escolheu esta bebida como sua preferida, depois da água. O café já foi considerado injustamente como um vilão e como contendo apenas cafeína. Grande engano. É importante saber que o café não é só cafeína. Apenas a cafeína é termo-estável, isto é, não é destruída com a torrefação excessiva. As demais substâncias, como proteínas, aminoácidos, açúcares, lipídeos, trigonelina / niacina e os antioxidantes ácidos clorogênicos / lactonas, são preservadas, formadas ou mesmo destruídas durante o processo de torra.
O café com a torra ideal é aquele que possui a cor marrom claro ou escuro, pois esta preserva as substâncias benéficas para a saúde, o que contraria a frase de que o café bom é aquele preto como o carvão. E para trazer o máximo de prazer com seu aroma e sabor e o melhor para a saúde, deve ser feito e consumido na hora.
A escolha de alimentos ocorre devido a ativação do sistema límbico que leva a uma gratificação e condicionamento, fortalecendo mecanismos de memória e aprendizado. Quando algo estimula este sistema, imediatamente é reconhecido e lembrado vividamente. Por isto café feito na hora é o mais prazeroso e saudável dos alimentos.
Embora o café seja um produto natural e não cause doenças em pessoas saudáveis quando consumido de forma diária e moderada (até 4 xícaras grandes para adultos e a metade da dose para crianças, preferencialmente com leite), o café pode causar efeitos indesejáveis em algumas pessoas. Existem pessoas que são mais sensíveis aos efeitos de um dos compostos do café, a cafeína, as quais podem apresentar ansiedade, tremores, insônia e mesmo pânico. O café quando tomado a noite pode prejudicar o sono da maioria das pessoas, sendo por isto uma bebida diurna. O café consumido moderadamente (4 xícaras diárias) não causa doenças em pessoas normais e saudáveis, da infância a velhice.
O café é a planta que possui mais aromas para o prazer e compostos solúveis na bebida para a saúde humana em toda a natureza.
segunda-feira, 22 de junho de 2009
Lista de sites sobre café em português
Abaixo uma seleção dos principais sites sobre café em português. Nesses sites podemos encontrar quase tudo sobre café. Aproveite !
Café e saúde: http://www.cafeesaude.com.br/
Café Wikipedia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
Café espresso Wikipedia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_expresso
Cecafé – Conselho dos exportadores de Café do Brasil : http://www.cecafe.com.br/
Centro do Comércio de café do Rio de Janeiro: http://www.cccrj.com.br/
ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café: http://www.abic.com.br/
Conselho Nacional do Café: http://www.cncafe.com.br/
Estatísticas de comercio de café http://www.cicbr.org.br/index.php
Café e saúde: http://www.cafeesaude.com.br/
Café Wikipedia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
Café espresso Wikipedia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_expresso
Cecafé – Conselho dos exportadores de Café do Brasil : http://www.cecafe.com.br/
Centro do Comércio de café do Rio de Janeiro: http://www.cccrj.com.br/
ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café: http://www.abic.com.br/
Conselho Nacional do Café: http://www.cncafe.com.br/
Estatísticas de comercio de café http://www.cicbr.org.br/index.php
domingo, 7 de junho de 2009
O que fazer para beber um bom café?
São tantos os detalhes para fazer um bom café !
Existem duas variedades botânicas de café; o coffea Arabica e o coffea Canephora, vulgarmente conhecidas como Arábica e Robusta (ou Conilon). O Brasil é grande produtor de ambas as qualidades, sendo o maior produtor de café Arabica do mundo, e o segundo maior produtor de café Robusta depois do Vietnã. Os cafés comerciais, de grande distribuição, normalmente são uma mistura (“blend”) de cafés Arábicas e Robusta em diferentes proporções. O café Arabica apresenta um paladar mais suave, um menor teor de cafeína e é considerado um café de melhor qualidade.Existem ainda inúmeros outros fatores que determinam a qualidade final da bebida.
O local de produção (altitude e localização da fazenda), o modo de preparo, a secagem imediatamente após a colheita, o local de armazenagem do café verde. E ainda, muito importante, é a forma de preparo: a água utilizada, a máquina etc...
Por fim, um ponto fundamental na qualidade do café, que normalmente é ignorado: depois de torrado, o café oxida muito rápido. Ou seja, o café recém-torrado e moído na hora é fundamental para a preservação do aroma e sabor da bebida. Alguns cafés, até mesmo os ditos especiais e certificados, são servidos e consumidos meses após torrados. Você acaba tomando café oxidado, independentemente da forma de embalagem.
Experimente diversos cafés e descubra a diferença entre eles e escolha o que mais te agrada.
Existem duas variedades botânicas de café; o coffea Arabica e o coffea Canephora, vulgarmente conhecidas como Arábica e Robusta (ou Conilon). O Brasil é grande produtor de ambas as qualidades, sendo o maior produtor de café Arabica do mundo, e o segundo maior produtor de café Robusta depois do Vietnã. Os cafés comerciais, de grande distribuição, normalmente são uma mistura (“blend”) de cafés Arábicas e Robusta em diferentes proporções. O café Arabica apresenta um paladar mais suave, um menor teor de cafeína e é considerado um café de melhor qualidade.Existem ainda inúmeros outros fatores que determinam a qualidade final da bebida.
O local de produção (altitude e localização da fazenda), o modo de preparo, a secagem imediatamente após a colheita, o local de armazenagem do café verde. E ainda, muito importante, é a forma de preparo: a água utilizada, a máquina etc...
Por fim, um ponto fundamental na qualidade do café, que normalmente é ignorado: depois de torrado, o café oxida muito rápido. Ou seja, o café recém-torrado e moído na hora é fundamental para a preservação do aroma e sabor da bebida. Alguns cafés, até mesmo os ditos especiais e certificados, são servidos e consumidos meses após torrados. Você acaba tomando café oxidado, independentemente da forma de embalagem.
Experimente diversos cafés e descubra a diferença entre eles e escolha o que mais te agrada.
domingo, 17 de maio de 2009
Café espresso ou expresso ?
Café espresso é uma forma de preparo de café que foi criada na Itália. O termo surgiu com a comercialização das máquinas do inventor Achille Gaggia e a popularização deste processo de preparo do café. Em resumo, a máquina de café espresso faz com que água quente passe sob pressão pelo pó de café.
Espresso em Italiano não significa rápido, é o particípio do verbo “esprimere”, cujo significado é “pressionar para fora”. Ou seja, em italiano, caffe espresso significa “café pressionado para fora”. A utilização da grafia café expresso muda completamente o sentido. O café espresso não tem nada a ver com rápido. Portanto, devemos usar café espresso. Se quisermos traduzir integralmente para português teríamos que usa usar café sob pressão, ou algum outro termo que indique esse delicioso processo de preparo de café.
Espresso em Italiano não significa rápido, é o particípio do verbo “esprimere”, cujo significado é “pressionar para fora”. Ou seja, em italiano, caffe espresso significa “café pressionado para fora”. A utilização da grafia café expresso muda completamente o sentido. O café espresso não tem nada a ver com rápido. Portanto, devemos usar café espresso. Se quisermos traduzir integralmente para português teríamos que usa usar café sob pressão, ou algum outro termo que indique esse delicioso processo de preparo de café.
terça-feira, 12 de maio de 2009
Pela primeira vez um café ganha os principais prêmios de qualidade do Brasil
A cada ano durante o segundo semestre, diversas instituições promovem concursos de qualidade, para selecionar os melhores cafés da safra recem colhida.
Pela primeira vez um mesmo café ganha os principais concursos de qualidade do Brasil !
O produtor Francisco Luiz da Costa, da Fazenda Santana em Jacuí, sudoeste de Minas Gerais, ganhou o primeiro lugar em três dos mais importantes concursos de qualidade de café esse ano.
O café Arabica foi produzido a uma altitude superior a 1,000 metros, e apresenta um balanço perfeito entre aroma e corpo com um sabor intenso com final achocolatado.
A Fazenda Santana está de parabéns, um recorde de unanimidade entre os especialistas classificadores, que dificilmente será igualado por qualquer outro café no Brasil.
Escolhido o melhor café da safra :
• 1º lugar no Concurso de qualidade da EMATER – M. G. entre mais de 3,000 concorrentes.
• 1º lugar entre os cafés arábicas no concurso da ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café.
• 1º lugar no Concurso de qualidade da Cooparaiso – Cooperativa dos cafeicultores de São Sebastião do Paraiso
Pela primeira vez um mesmo café ganha os principais concursos de qualidade do Brasil !
O produtor Francisco Luiz da Costa, da Fazenda Santana em Jacuí, sudoeste de Minas Gerais, ganhou o primeiro lugar em três dos mais importantes concursos de qualidade de café esse ano.
O café Arabica foi produzido a uma altitude superior a 1,000 metros, e apresenta um balanço perfeito entre aroma e corpo com um sabor intenso com final achocolatado.
A Fazenda Santana está de parabéns, um recorde de unanimidade entre os especialistas classificadores, que dificilmente será igualado por qualquer outro café no Brasil.
Escolhido o melhor café da safra :
• 1º lugar no Concurso de qualidade da EMATER – M. G. entre mais de 3,000 concorrentes.
• 1º lugar entre os cafés arábicas no concurso da ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café.
• 1º lugar no Concurso de qualidade da Cooparaiso – Cooperativa dos cafeicultores de São Sebastião do Paraiso
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